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    食品果汁飲料貨架期及保質期的快速推算法

    發布時間:2017/3/6 17:19:01   點擊數:497

      關鍵詞: 果汁 飲品 食品 穩定性分析 保質期 貨架期

      摘要:果汁飲料含有細小的果肉顆粒,能較好的保留水果的色、香、味,但在生產和貯藏過程中易出現沉淀和分層等不穩定現象。這在果汁飲料的生產及其新產品開發中都是一個必須解決的問題。

      傳統的飲料穩定性測試方法包括感觀、粘度、PH和離心沉淀法,感官評定具有主觀性,結果會有很大偏差;另外測試過程中需隔周期取樣,測試周期較長且過程繁瑣。

      解決方案

      使用LUM分析儀,利用近紅外光對樣品進行照射,可以對整個樣品從上到下同時觀測和分析。同時可設置不同溫度,分析顆粒或液滴的沉降/懸浮速率分布,從而確定其穩定性和貨架期,測試結果可靠。測試可以在數小時甚至數分鐘準確計算長達數年的產品貨架期,大大縮短了測試周期,簡化了測試過程,從而加快生產進程。

                             

      測試過程

      測試樣品為三種不同的橙汁飲料

      測試方法:LUMiSizer10℃,2h2300g

      測試結果表明三種樣品中B樣品最為穩定,AC樣品不穩定,沉淀現象明顯。

      優勢

      同時可測12個樣品

      觀測和了解從頂端到底部的整個樣品

      可測高濃度樣品的粒徑,辨別不同的不穩定機理

      樣品溫度可從4-60

      獲取樣品特征圖譜

      分析高濃度樣品(可達90%

      快速、直接測穩定性

      測顆粒密度

      計算及預測產品保質期

      產品優化

      操作簡單、快速                        

      應用價值

      LUMiSizer是唯一集所有分析表征儀器為一身,完整的研究分散體系的實驗室。無需知道任何材料便可在4-60℃,半濃縮及寬粘度范圍下分析顆粒或液滴的沉降/懸浮速率分布,提供高精度的粒徑分布。無論是水基、非水基,牛頓或非牛頓體系,都可以分析濃度、顆粒形狀和膠體化學作用力對粒徑分布和穩定性的影響,測量和預測顆粒行為。

      LUMiSizer分析儀可直接對飲料原始濃度進行測試,無需稀釋,并可設置相應生產、運輸、貯藏過程中溫度,快速簡單的對飲料分散液進行分析。目前已出測試標準,符合CFRISO等標準,成為化妝品乳液穩定性測試中首選的解決方案。

       

       

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